koolhydraatarme cake suikervrij

Dit is een recept van een heerlijke koolhydraatarme cake van amandelmeel. Het recept is van Rick Stein van de BBC. Hij was op reis in Mexico toen hij dit recept tegenkwam. Het is van amandelmeel met mandarijn/sinaasappel en als extra bijzonder ingrediënt Olijfolie.

koolhydraatarme cake

Eerst maar eens even de ingrediënten van de koolhydraatarme cake:

2 grote mandarijnen (200g)
4 eieren
1 zest van 1 grote citroen
160g suiker / suikervervanger
100ml olijfolie
175g amandelmeel
2 tl bak poeder
De siroop
15g suiker / suikervervanger
1 grote citroen, sap

Poedersuiker en slagroom, sinasappelsegmenten

Bereidingswijze:

Oven voorwarmen 180/160 graden. Vet een 20cm springvorm, rand invetten en vetvrij papier op de boden.

Doe de mandarijnen in een pan onder water. Aan de kook brengen en 20-30 minuten laten koken.
Af laten koelen, halveren, pitten verwijderen en in de blender tot pap malen.

Klop de eieren, de citroenrasp en de suiker in een kom.
Doe de olijfolie er bij en klop tot een lichte mayonaise achtige emulsie ontstaat.
Doe de mandarijnenpuree er bij en roer het amandelmeel er doorheen samen met het bakpoeder.

Doe de mix in de bakvorm en bak 50 minuten tot hij goudbruin is.
Het baksel moet  licht van de rand loskomen (gekrompen) en moet bij aanraking terugveren

Verwarm ondertussen het ciroensap en de suiker tot alles opgelost is.
Maak gaatjes in de cake en laat de siroop in de cake trekken.
De gaatjes maak je bijvoorbeeld met een stuk spaghetti of een sateprikker.

Laat de koolhydraatarme cake in de vorm afkoelen, bestrooien met poedersuiker en eventueel met partjes sinaasappel of mandarijn serveren.

Deze cake is verschrikkelijk lekker. Het is één van de lekkerste koolhydraatarme cake en gebak die ik heb gemaakt. Vooral  de sappige consistentie, de frisse kick van de limoen en de citroen en het amandelmeel maken dit tot een uniek recept. De olijfolie proef je er niet aan af.

Yvonne Lemmers

Terug naar de receptenpagina

koolhydraatarme recepten gevulde speculaas

Dit is geen koolhydraatarme cake suikervrij maar gevulde speculaas